Quelle est la différence entre Vinicole et viticole
VITICOLE ET VINICOLE : CONNAISSEZ-VOUS LA DIFFÉRENCE ?
La viticulture est l’activité qui consiste à cultiver la vigne et à produire des raisins. Le vigneron possède et cultive les vignes et le vinificateur fabrique le vin à partir des raisins. Le caviste est un intermédiaire entre le producteur et le consommateur et peut aussi fournir des services supplémentaires tels que la conservation, l’embouteillage, l’étiquetage, etc. L’œnologue est un spécialiste du vin qui peut être impliqué dans le processus de fabrication du vin pour assurer sa qualité. La différence entre viticole et vinicole réside donc dans la production : le vigneron produit des raisins et le vinicole produit du vin.
1- DÉFINITION VITICULTEUR : JARDINIER DE LA VIGNE
QUE FAIT-IL ?
Le viticulteur est responsable de l’entretien, du développement et de la maturation des vignes afin de produire des raisins de qualité. Il est également propriétaire des plantations et récolte le raisin. Les produits récoltés sont ensuite remis à un domaine viticole voisin, à une cave coopérative ou à un négociant en vins pour la production de vin.
OÙ TRAVAILLE-T-IL ?
Le vigneron s’occupe non seulement de la vigne mais également de toutes les étapes de production du vin, depuis le travail sur le terrain jusqu’à la mise en bouteille et la commercialisation.
2- LE CAVISTE : DE LA VIGNE À LA MISE EN BOUTEILLE
La viticulture est l’étude et la pratique de la culture de la vigne.
QUE FAIT-IL ?
Le vinificateur intervient à chaque étape de fabrication du vin, de l’entretien de la vigne à la mise en bouteille. En plus de cela, il assure également la commercialisation, y compris négociations avec les fournisseurs et promotion sur les réseaux sociaux et sites de vente en ligne. La gestion du caveau, s’il existe, revient généralement au vigneron qui reçoit alors les clients pour dégustation.
OÙ TRAVAILLE-T-IL ?
Le vigneron travaille à la fois en plein air, dans les vignes, mais aussi dans des lieux intérieurs tels que les caves, les chais et les caveaux. La multidiffusion implique donc une variété de lieux de travail pour le vinificateur.
Du raisin au verre : Un guide essentiel de la viticulture
La viticulture biodynamique est une méthode agricole holistique qui s’appuie sur des principes organiques et considère le vignoble comme un système auto-régulé, en harmonie avec les cycles lunaires et solaires. Elle intègre un traitement des sols, l’utilisation de composts et de préparations à base de plantes, ainsi qu’une gestion minutieuse des cépages.
Qu’est-ce que la viniculture ?
La viniculture est l’activité qui consiste à cultiver des raisins. Elle fait partie de l’horticulture et est présente sur tous les continents sauf en Antarctique. La vigne commune, vitis vinifera, est originaire de la région méditerranéenne et se rencontre également en Allemagne, au Portugal, au Maroc et dans le nord de l’Iran. En Amérique du Nord, un descendant de vitis vinifera a été adapté aux climats locaux.
Viticulture vs. viniculture
La viticulture est la science, l’étude et la production du raisin. Elle concerne spécifiquement les raisins destinés à la vinification. Les viticulteurs sont des professionnels instruits en œnologie qui s’occupent des différentes étapes de la culture du raisin : lutte contre les parasites, fertilisation, irrigation, etc. Ils sont des alliés précieux pour les producteurs de vin car ils offrent des connaissances et des conseils qui leur permettent d’obtenir les meilleurs résultats. La communication entre viticulteurs et vignerons est indispensable pour produire un vin exceptionnel.
La vinification : La science de la fabrication du vin
La vinification consiste à transformer des raisins en vin. Elle comporte quatre étapes principales : la récolte, le pressurage, la fermentation et la mise en bouteille. Chaque étape peut varier selon le type de vin produit et ses caractéristiques.
Les étapes de base de la vinification
Les raisins sont presque toujours récoltés à l’aide de machines. Bien que certains vins biologiques soient encore ramassés à la main, la majorité des vendanges sont effectuées mécaniquement. De plus, avec les machines modernes, le processus se fait sans causer de dommages à la vigne. Une fois les raisins récoltés, ils sont dirigés vers leur destination finale : votre verre de vin.
1. Pressage du raisin
Le foulage des raisins est réalisé par des machines. Les raisins destinés au vin blanc sont pressés rapidement afin de limiter le contact avec la peau, ce qui empêche leur coloration. Pour les raisins rouges, le contact avec la peau est maintenu plus longtemps pour produire des couleurs pourpres intenses, et leur peau est conservée durant le processus de fermentation.
2. Fermentation
Les rouges nécessitent généralement 5 à 30 jours de fermentation, pendant lesquels le moût est régulièrement «pincé» pour améliorer le contact avec les peaux. La fermentation des vins blancs, qui se fait sans peau, est plus courte et dépend du type de vin (doux ou sec).
3. Clarification
La clarification du vin peut être réalisée par le soutirage, la micro-oxygénation ou le collage. Le soutirage consiste à déplacer le vin d’un tonneau à l’autre pour filtrer les solides. La micro-oxygénation est similaire mais implique moins d’exposition à l’oxygène. Quant au collage, il utilise de l’argile pour attirer les solides du vin et fournir un liquide clarifié.
4. Maturation
Le vin peut subir des changements de couleur et de goût au cours du processus de maturation. Les vinificateurs peuvent choisir entre vieillissement en fût de chêne ou en acier inoxydable. Le vieillissement en fût de chêne ajoute des arômes vanille, clou de girofle, fumée, etc. tandis que l’acier inoxydable permet une plus grande précision du goût. De plus, le vieillissement en bois oxygène le vin, le rendant moins astringent et plus lisse.
5. Mise en bouteille
La mise en bouteille est la dernière étape du processus vinicole de vinification. Certains vins sont vieillis en bouteille et leur caractère et complexité se développent à la suite de cette maturation. D’autres sont destinés à être consommés rapidement après leur achat, et il existe des recommandations sur la durée de vieillissement qui peuvent varier en fonction du type de vin. Quoi qu’il en soit, le vin qui arrive dans votre cuisine a pris du temps pour vous parvenir, alors savourez-le.
Gardez l’art vinicole à l’esprit la prochaine fois que vous achèterez du vin
La viticulture est une pratique agricole qui consiste à cultiver des raisins pour en faire du vin. Cela se fait sur tous les continents avec l’aide de viticulteurs et de vignerons. De la vendange à la fermentation, les processus vinicoles sont complexes et nécessitent un savoir-faire spécifique. En buvant une bouteille de vin rouge, blanc ou rosé, on peut donc profiter des années d’expertise, de patience et de passion qui sont allés dans sa création.
