Le guide ultime sur les tanins du vin : Tout ce que vous devez savoir sur ces éléments clés de la saveur des vins tanniques

Le guide ultime sur les tanins du vin

Qu’est-ce qu’un vin tannique et que sont les tanins dans le vin ?

Le tanin est un polyphénol naturel qui provient des plantes, graines, écorces, bois, feuilles et peau des fruits. Dans le vin, il est responsable de l’amertume et de l’astringence ainsi que de la complexité du goût. Il est très présent dans les vins rouges mais il peut aussi se retrouver dans certains vins blancs (du fait du vieillissement en fûts de bois ou de la fermentation sur peaux). Son goût sec et astringent se sent spécifiquement sur le milieu de la langue et la partie antérieure de la bouche. Un bon exemple de tanin pratiquement pur dissous dans l’eau est le thé noir non sucré.

FAQ sur les tanins du vin

Les tanins du vin proviennent de la peau, des pépins et des tiges des raisins de cuve ou du bois. Les vins rouges sont plus tanniques que les vins blancs car le contact prolongé entre le jus et la peau des raisins donne aux tanins le temps de se dissoudre. Certains cépages comme le Tannat ont des niveaux de tanin élevés. Les barriques de chêne ajoutent également des tanins et des saveurs au vin, mais des alternatives comme les poudres, les copeaux et les merrains sont de plus en plus populaires. Les vins tanniques à haute teneur en tanin incluent les vins Barolo et Amarone, alors que les vins tanniques à faible teneur en tanin comprennent l’Orvieto Classico et le Valpolicella.

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Aliments à haute teneur en tanin

Les anthocyanes sont des pigments qui donnent aux raisins leur couleur vive et leur saveur sucrée. Ces antioxydants sont également présents dans d’autres aliments comme les feuilles de thé, les noix, les amandes, le chocolat noir, la cannelle, le clou de girofle et d’autres épices entières, les grenades, les haricots rouges et le coing.

Vins tanniques à fort taux de tanin pour les vins rouges

Les cépages utilisés dans ce mélange sont le Nebbiolo, le Cabernet Sauvignon, le Monastrell, le Montepulciano, le Petit Verdot et le Petite Sirah.

Vin rouge faiblement tannique

Le Zinfandel et le Primitivo sont des variétés rouges tandis que le Pinot Noir, le Gamay et le Grenache sont des variétés blanches.

Les tanins du vin sont-ils bons ou mauvais ?

Le vin contient des tanins qui résistent à l’oxydation, ce qui en fait une option saine pour une consommation modérée. Les effets des tanins sur les migraines ne sont pas encore déterminés. Pour réduire la teneur en tanins de votre alimentation, arrêtez de consommer du chocolat, des noix, du jus de pomme, du thé, de la grenade et du vin. Les tanins sont un élément essentiel qui rend un vin digne de vieillissement; pour plus d’informations à ce sujet, consultez l’article “Les 4 caractères des vins qui vieillissent bien.

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