Comment faire vieillir le vin ? : Découvrez les 4 caractéristiques essentielles pour un vieillissement parfait !
Les vins de garde sont ceux qui s’améliorent avec le temps. Ils possèdent des arômes plus intenses et complexes, une structure tannique plus équilibrée et une acidité qui diminue. De plus, ils ont une plus grande concentration et une meilleure résistance aux changements environnementaux.
4 caractéristiques des vins qui vieillissent bien – Autres questions liées au vieillissement
Un vin qui vieille bien est caractérisé par une acidité élevée, une structure tannique, un faible taux d’alcool et un sucre résiduel. L’œnologie a fait des progrès considérables ces dernières années pour garantir qu’un vin vieillisse bien, mais déterminer si un vin va durer n’est pas une science exacte. La plupart des experts en vin utilisent un raisonnement déductif basé sur leurs expériences pour déterminer quels vins ont le potentiel de vieillir.
Acidité
Les vins à taux d’acidité élevé ont une durée de vie plus longue lorsqu’ils sont stockés et consommés avec le temps. Plus l’acidité est forte, plus la conservation est durable.
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Tannin
Les vins rouges à faible teneur en tanin sont plus faciles à boire, car les tanins sont des composés astringents qui donnent à certains vins rouges une saveur amère et une sensation de sécheresse dans la bouche. Ils sont également moins susceptibles de se détériorer avec le temps, car leur taux de tanin est trop faible pour influer sur la stabilité et la conservation du vin.
Niveau d’alcool
Les vins non fortifiés à faible teneur en alcool ont une plus grande durée de vie. Cependant, les vins fortifiés ou « mutés », contenant jusqu’à 20 % d’alcool, sont généralement les plus durables. Lors de la sélection d’un vin pour le vieillissement, je vérifie le taux d’alcool et m’assure qu’il est inférieur à 13,5 %.
Sucre résiduel
Lorsqu’on goûte un vin de garde comme le Vega Sicilia Unico Gran Reserva 1940, on s’attend à trouver des arômes complexes, une texture riche et une longueur en bouche remarquable.
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