12 associations classiques de vins pour accompagner du fromage
Un accord classique réussi entre un fromage et un vin dépend de leurs caractéristiques gustatives respectives. Un fromage à pâte persillée, comme le Roquefort, se marie parfaitement avec un Sauternes ou un vin blanc doux comme le Monbazillac. Un fromage à pâte molle, comme le Brie ou le Camembert, s’accorde avec des vins rouges légers tels que le Beaujolais ou le Merlot. Les fromages à pâte dure, comme l’Emmental et le Gruyère, se marient idéalement avec des vins blancs secs comme le Chardonnay. Enfin, les fromages bleus se marient parfaitement avec des vins rouges tanniques tels que le Cabernet Sauvignon ou le Shiraz.
12 accords classiques entre vins et fromages
Les plateaux de fromage peuvent être complétés par une variété de vins. Les accords entre les deux peuvent être délicieux et complémentaires. Pour servir un plateau de fromage, il est possible d’explorer 12 accords vin-fromage.
Beaujolais rouge et gruyère
Le Gamay s’accorde particulièrement bien avec le Gruyère, car ses baies rouges s’associent aux saveurs de noisette du fromage. L’association est à la fois riche en arômes et en complexité, sans que l’un des deux éléments ne domine. D’autres vins peuvent également faire l’affaire : Apremont, Chignin-Bergeron, Abymes (tous blancs), Pinot Noir Rouge d’Alsace, Arbois Rouge, Beaujolais et Beaujolais Villages Rouges et Beaune Rouge.
Porto vieilli et Stilton bleu
Le Stilton bleu s’accorde parfaitement avec un Porto Vintage Rouge, un Barsac Blanc moelleux ou liquoreux, un Bonnezeaux Blanc moelleux ou liquoreux, un vin de glace et Beenleigh Blue, un Sherry Oloroso et un Torta del Casar, ainsi qu’un Sauternes et Roquefort. Ces accords mettent en valeur le caractère complexe du Stilton piquant et salé, qui se marie à merveille avec un Porto plus vieux et plus doux.
Champagne et Brie
Le brie de Meaux se marie à merveille avec du champagne, mais également avec des vins blancs tels que le Beaune Blanc, le Chablis Blanc, le Givry Blanc, le Petit Chablis Blanc et le Vin de Savoie Blanc. Ces vins blancs offrent un contraste tranchant et acide pour révéler la texture plus douce du brie, sans oublier les notes grillées de la méthode traditionnelle.
Banyuls rouge et Gorgonzola
Le Gorgonzola est un fromage à pâte persillée à forte saveur, et il est donc conseillé de le boire avec des vins doux, comme un Banuyls rouge ou un Porto Rouge. D’autres vins qui s’accordent bien avec ce fromage sont le Porto Late Bottled Vintage Rouge, le Porto Tawny Rouge, le Porto Vintage Rouge, l’Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives Blanc moelleux ou liquoreux, l’Alsace Pinot Gris Vendanges Tardives Blanc moelleux ou liquoreux, le Gewürztraminer et le Munster.
Tempranillo et Idiazabal (fromage de brebis basque)
Un Tempranillo espagnol est un excellent choix pour accompagner un Idiazabal. Les saveurs savoureuses et fumées de ces deux produits s’accordent parfaitement, le corps entier du Tempranillo complétant la texture plus dure du fromage et ses tanins contrastant avec sa saveur beurrée. D’autres options à explorer incluent un Jurançon sec blanc, un Irouléguy Blanc, un champagne blanc, un Cahors rouge, Chateauneuf du pape rouge, Corbières rouge ou Côtes de Provence rouge.
Pouilly fumé blanc et fromage de chèvre
Un Sauvignon blanc français, un Quincy Blanc, un Reuilly Blanc, un Sancerre Blanc, un Touraine – Sauvignon Blanc, un Arbois Rouge et un Cheverny Blanc sont des choix de vins qui conviennent bien au fromage de chèvre. L’acidité des vins est parfaite pour contrebalancer la terreuse et aigre saveur du fromage.
Porto Late Bottled Vintage Rouge et cheddar vieilli
Le Cheddar vieilli se combine parfaitement avec des Cabernets-Sauvignon, des Porto Late Bottled Vintage Rouge, des Porto Vintage Rouge, des Priorat Rouge, du Montepulciano et du Parmigiano-Reggiano, ainsi que du Nero d’Avola et de l’Asiago.
Margaux rouge et Saint Nectaire
Une bonne option pour accompagner un Saint Nectaire est un vin rouge de Bordeaux, comme un Margaux Rouge, un Moulis en Medoc Rouge, un Pauillac Rouge, un Pessac-Léognan Rouge, un Saint Emilion Rouge ou un Saint Estèphe Rouge. La saveur moelleuse du fromage se marie à merveille avec les fruits rouges croquants de ces vins, tandis que la minéralité d’acier du vin contraste agréablement avec la texture douce et onctueuse du fromage.
Mondeuse et raclette
Le vin de Savoie rouge Mondeuse ou Pinot noir agé de 4 à 7 ans, Persan, Vin du Jura rouge Poulsard ou Trousseau, voire Pinot noir sont tous excellents pour accompagner une raclette. Ces cépages offrent des saveurs douces et beurrées qui se marient bien au fromage, ainsi que des notes de fruits à noyau et d’acidité élevée qui rehaussent son goût subtil et fruité.
Bourgueuil Rouge et Pecorino Toscano
Le Pecorino Toscano se marie parfaitement avec des vins rouges tels que le Bourgeuil, l’Anjou-Villages Rouge, le Brissac Rouge, le Bardolino Rouge, le Coteaux du Lyonnais Rouge, le Côtes du Roussillon Rouge, le Sangiovese et le Chianti Rouge. Des fromages d’Italie tels que le Parmigiano-Reggiano ou le Brunello di Montalcino et le Grana Padano peuvent également être associés à ce type de fromage.
Vermentino et Fiore Sardo
Le Fiore Sardo se marie parfaitement avec un Vermentino, afin de mettre en valeur la texture huileuse et les saveurs salines du fromage. Une acidité fruitée se dégage des notes d’agrumes du Vermentino. Des alternatives au Vermentino peuvent être un Vin de Savoie blanc, un Buzet rouge ou un Mâcon supérieur rouge.
Bergerac rouge et Edam
Le Gouda se marie particulièrement bien avec des vins rouges tels qu’un Ajou rouge, un Beaujolais rouge, un Bergerac rouge, un Bordeaux rouge, un Bourgueil rouge, un Chinon rouge ou encore un Corbières rouge. La saveur de noix de l’Edam et le velouté fruité du Bergerac sont complémentaires et permettent d’obtenir une combinaison délicieuse et complexe.
Lectures connexes
Les vins les plus appropriés pour accompagner les spaghettis sont généralement des rouges légers à moyens tels que le Chianti, le Valpolicella ou le Sangiovese. Pour la viande grillée, des vins rouges tanniques comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot conviennent parfaitement. Pour la pâtisserie, des vins doux tels que le Moscato ou le Lambrusco sont une bonne option. Enfin, pour les fromages, un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio est idéal.
