Sulfites dans le vin
Les sulfites sont des produits chimiques utilisés dans les vins pour empêcher la fermentation et contribuer à la conservation des aliments. Ils sont considérés comme sûrs et ne sont pas nocifs pour la santé lorsqu’ils sont consommés à des doses modérées.
Le problème des sulfites dans le vin
Les États-Unis et l’Australie exigent que les bouteilles de vin soient étiquetées selon leur teneur en sulfites. La quantité de sulfites dans le vin peut varier, mais elle ne dépassera généralement pas 350mg/litre. Les sulfites affectent principalement le goût et la qualité du produit, c’est pourquoi il est conseillé de filtrer le vin avant consommation.
Les sulfites dans le vin sont-ils nocifs ?
Les sulfites ne sont pas la cause des maux de tête liés au vin rouge pour la majorité des personnes. Toutefois, les asthmatiques peuvent être sensibles aux sulfites et le vin étiqueté pour en contenir à partir de 10 parties par million (PPM – ou 10 mg/L).
Où se trouvent les sulfites ?
Les sulfites sont des additifs alimentaires couramment utilisés dans le vin et d’autres aliments transformés, notamment pour prévenir la fermentation et l’oxydation. Les teneurs en sulfites des vins peuvent varier d’une faible à une forte concentration, selon le type de vin et le procédé de vinification. Les niveaux de sulfites autorisés dans les aliments transformés sont définis par l’Union européenne.
Empiler les sulfites dans le vin
Les taux de sulfites présents dans le vin sont inférieurs à ceux des aliments transformés.
Quelle est la teneur en soufre du vin ?
Les vins ont une teneur maximale en SO2 de 150-250 mg/L, selon leur type et la quantité de sucre. La moyenne des vins rouges secs est généralement de 50-75 mg/L, tandis que les vins blancs secs peuvent contenir jusqu’à 100 mg/L. Pour les vins à faible acidité, des niveaux plus élevés sont nécessaires pour assurer une bonne conservation. Des niveaux plus élevés sont également requis pour les vins à forte teneur en sucre afin d’empêcher une fermentation secondaire.
Teneur en souffre des vins Bio
Le règlement européen sur les vins bio autorise des teneurs en souffre allant de 100 à 370 mg/L. Elles varient selon la couleur des vins et selon la teneur en sucre résiduel. De plus, une dérogation peut être obtenue si des aléas climatiques justifient l’utilisation d’un SO2 à des teneurs supérieures. Le cahier des charges de Demeter France autorise également la dérogation mais les doses maximales autorisées sont inférieures ou égales à celles prévues par le règlement bio.
Pourquoi y a-t-il des sulfites dans le vin et pourquoi en faut-il ?
Les sulfites sont un additif utilisé dans le vin pour prévenir la dégradation provoquée par des réactions chimiques et ralentir la transformation en vinaigre. Ce processus remonte à l’Antiquité et a été perfectionné au début du XXe siècle afin de prévenir le développement bactérien et des levures. Les thiols, composés de soufre, contribuent également à l’arôme du vin.
Puis-je sentir les sulfites dans le vin ?
Les dégustateurs sensibles sont capables de détecter les composés soufrés dans le vin, bien que ces composés ne soient pas liés aux sulfites. Ces “thiols” produisent des odeurs allant des agrumes à l’œuf cuit. De plus, plus le vin est chaud, plus sa concentration en soufre moléculaire augmente. Ainsi, lors de l’ouverture des bouteilles, il peut se produire une odeur désagréable. La solution consiste à décanter le vin et à le laisser refroidir pendant 15-30 minutes.
Dois-je m’inquiéter des sulfites dans le vin ?
Les personnes sensibles aux sulfites présents dans des aliments tels que les frites, la charcuterie, le fromage ou encore les soupes en boîte devraient éviter d’en consommer dans le vin. Une alternative est d’exclure le vin de leur alimentation. Des vins naturels sans sulfite sont disponibles et certains offrent une saveur agréable.
FAQ sur les sulfites dans le vin
Les risques des sulfites sont généralement insignifiants, sauf en cas d’asthme grave ou de carence en enzymes spécifiques nécessaires à leur dégradation. Moins de 1% de la population française est sensible aux sulfites, ce qui est rare. Par ailleurs, une allergie aux sulfites peut se manifester par d’autres symptômes que le vin. Les symptômes d’une allergie aux sulfites peuvent inclure des démangeaisons, des troubles digestifs, des vertiges, une chute de pression artérielle et des difficultés respiratoires. Le terme «sulfite» désigne le dioxyde de soufre (SO2), un conservateur utilisé pour ses propriétés antioxydantes et antibactériennes. Bien que les vins contiennent généralement des niveaux inférieurs à 350 ppm, de nombreux aliments contiennent des quantités plus élevées. Il n’existe pas de vin 100% sans sulfites car ils se produisent naturellement pendant la fermentation. Si l’on craint une sensibilité aux sulfites, il est possible de limiter son exposition en mangeant des aliments frais et non transformés.
