7 conseils pour conserver et faire vieillir le vin – Le vin commence à se détériorer dès le moment du débouchage, même si vous le cavez correctement. Conserver son vin pour qu’il puisse mûrir correctement est un art. Si vous savez comment le faire correctement, vous pourrez déguster un vin parfaitement vieilli et mûri. Cependant, il faut beaucoup de pratique et de connaissances pour s’assurer que vous créez le meilleur cadre possible pour que votre vin vieillisse. Ci-dessous, nous avons décrit les considérations de base pour bien conserver et vieillir le vin.
Le vin est sans pareil dans sa capacité à gagner en goût et en complexité avec l’âge. Pour bien vieillir le vin, il faut le conserver dans des conditions soigneusement contrôlées. Vous pouvez y parvenir avec l’utilisation d’une cave à vin spécialement conçue pour la tâche. Cependant, il existe plusieurs autres façons de faire vieillir le vin sans cave.
1. Gardez-le sombre
Stockez et faites vieillir votre vin dans un endroit sombre et peu perturbé avec une température raisonnablement constante. Le vin doit être vieilli dans l’obscurité car la lumière peut créer des résultats indésirables dans votre vin. On pense que la lumière, qui coïncide souvent avec la chaleur, peut altérer le processus naturel de vieillissement du vin en l’oxydant. Cela peut également créer une décoloration et une mauvaise odeur dans votre vin. Heureusement, il existe un moyen assez simple d’éviter cela.
Le vin a besoin de vieillir dans l’obscurité. Assurez-vous d’installer votre cave à vin dans un endroit qui reçoit peu ou pas de lumière. C’est pourquoi le vin est souvent contenu dans des bouteilles de couleur foncée (bouteilles vert foncé pour les rouges, bouteilles vert clair pour les blancs secs), car cela empêche trop de lumière d’atteindre le vin à l’intérieur. Lorsque trop de lumière touche le vin, cela provoque des réactions chimiques qui peuvent conduire à des produits chimiques indésirables dans votre vin. Certains de ces produits chimiques comprennent : le sulfure d’hydrogène, qui peut sentir les œufs pourris ; le disulfure de diméthyle, qui attire les mouches ; et le sulfure de diméthyle, qui sent le poisson.
Vous saurez quand vos vins ont été exposés à trop de lumière – les odeurs sont indéniables.
2. Gardez-le au frais
Encore une fois, ne stockez jamais votre vin près de la chaleur. Le vin doit être vieilli dans un endroit frais pour éviter la détérioration. La cuisine est le premier endroit où les gens pensent stocker du vin, mais c’est en fait l’un des pires endroits pour le faire. La cuisine est un endroit où les températures varient : de la chaleur de votre cuisinière et de votre four aux souffles d’air froid de votre réfrigérateur, il peut être difficile pour le vin de vieillir correctement. Au lieu de cela, conservez votre vin dans un endroit toujours sombre et frais, comme un placard ou un sous-sol.
Les personnes qui prennent très au sérieux le vieillissement du vin pourraient envisager d’investir dans un réfrigérateur à vin dédié . Une cave à vin est une excellente idée pour faire vieillir le vin lorsque vous ne disposez pas d’une grande cave à vin. En fait, investir dans une cave à vin est moins cher et beaucoup plus simple à faire que de concevoir et construire une cave à vin. Les réfrigérateurs à vin vous permettent de contrôler la température du vin au degré près, ce qui est essentiel pour le vieillissement du vin. Il est recommandé de conserver le vin à 55 °F (13 °C) pendant le processus de vieillissement. Cela peut être difficile à réaliser si vous stockez votre vin dans un placard. Une cave à vin facilite les processus de conservation et de vieillissement.
3. Sachez quoi vieillir
Bien qu’il n’y ait pas beaucoup de règles établies sur la durée de vieillissement du vin, il existe de nombreuses directives sur les vins qui vieillissent le mieux. Par exemple, des bouteilles de vin à 10 $ peuvent avoir un goût merveilleux, mais elles ne sont pas destinées au vieillissement. Même un Beaujolais ou de nombreux blancs sont faits pour être consommés jeunes, généralement dans l’année qui suit leur sortie. Il est important que vous fassiez vos recherches et que vous ne perdiez pas de temps à tenter de faire vieillir un vin que vous ne ferez que gâcher et gâcher.
Voici une liste de quelques vins qui s’améliorent généralement avec le vieillissement :
- Pinot Noir
- Syrah
- Riesling
- Chardonnay
- Zinfandel
- Vintage Ports
Voici une liste de quelques vins qui ne s’améliorent généralement pas avec le vieillissement :
- Rosés
- Vermouth
- Sherry
- Moscato pétillant
- Any Nouveau wines
Certains vins peuvent vieillir correctement pendant quelques années, mais seul un petit pourcentage bénéficie de décennies de maturité. Par exemple, les grands cabernets et bordeaux savoureux bénéficieront grandement de l’adoucissement des tanins que procure le vieillissement. Parmi les autres types de vins qui profitent du vieillissement, citons les Portos millésimés et divers vins de dessert. Les vins blancs ne nécessitent généralement pas de vieillissement, bien que des millésimes plus complexes puissent bien vieillir en quelques années.
4. Autres conditions
Encore une fois, pendant le processus de vieillissement, gardez le vin à une température constante et fraîche dans une lumière faible ou nulle. Une autre condition à garder à l’esprit est de stocker votre vin dans une humidité relativement élevée. Le vin dérangeant est aussi quelque chose à éviter. Créer une atmosphère appropriée pour votre vin et l’entretenir sont les clés de votre succès.
- FluctuationsÉvitez autant que possible les fluctuations de température. Il est possible d’y parvenir avec une cave à vin ou une cave à vin. Stocker votre vin dans un placard à vêtements dans votre maison peut être un défi pour votre contrôle de la température.Les caves à vin sont creusées dans la terre au niveau du sous-sol, et leur température est gérée par les qualités isolantes du volume de terre englobant. Des unités de refroidissement de cave à vin peuvent également être achetées pour aider à maintenir votre cave à une température constante. Les réfrigérateurs à vin ont des contrôles de température afin que vous puissiez être sûr qu’il reste à la température idéale. Il est optimal d’éviter de conserver votre collection de vin dans un endroit où la lumière du soleil, les courants d’air ou tout autre agent peuvent créer des variations de température.
- Humidité élevéeUn taux d’humidité élevé est également un élément indispensable et crucial. Une cave à vin humide empêche le bouchon d’une bouteille de se déshydrater. Un bouchon déshydraté peut entraîner une rupture de l’étanchéité, ce qui entraînera l’oxydation de votre vin. Une fois que l’étanchéité est compromise, le vin se gâte très rapidement, il est donc crucial que vous mainteniez l’humidité à un niveau approprié.C’est encore une autre raison pour laquelle le stockage du vin dans un placard peut être un peu délicat. A moins que vous ne soyez d’accord avec une maison extrêmement humide, nous vous conseillons d’investir dans une cave à vin ou une cave à vin où vos conditions de stockage sont beaucoup plus facilement maintenues.
- MouvementUn mouvement minimal est une autre chose dont vous devez vous préoccuper. Le fait de ramasser ou de faire tourner les bouteilles de vin est une perturbation qui peut perturber la chaîne fragile de réactions chimiques qui motive le vin à bien mûrir.Bien qu’il y ait eu des expériences de vieillissement du vin où les vignobles stockent le vin dans l’océan, qui a un flux et reflux naturel, on peut se demander si cela a eu un quelconque avantage pour le vin. D’autres études ont montré que les vibrations des vins vieillissants peuvent finalement accélérer le processus de vieillissement de manière indésirable, ce qui peut ruiner votre produit final. Il est préférable d’être prudent et de laisser votre vin vieillir tout seul, sans être dérangé.
5. Orientation de la bouteille
Lors du vieillissement du vin, la position dans laquelle les bouteilles sont stockées peut être un élément critique du processus. Le vin doit être stocké horizontalement. C’est pourquoi nous voyons des casiers à vin conçus pour orienter le vin sur le côté plutôt que debout. La raison en est de garder le liège humidifié et de l’empêcher de se dessécher. Auparavant, nous avons discuté de l’importance de maintenir une humidité élevée dans votre zone de stockage du vin pour cette raison même. De nombreux établissements vinicoles expédient leurs vins goulot vers le bas pour s’assurer que leurs bouchons restent humides même en dehors de la cave humide.
De nouvelles études ont montré qu’il existe une véritable orientation optimale de la bouteille qui à la fois maintient le bouchon humidifié avec le vin et maintient la bulle d’air près du goulot de la bouteille. Cela a été établi comme un moyen de faire la tâche importante de maintenir le liège ainsi que d’éviter une oxydation plus rapide du vin. Cette orientation va être difficile à maintenir dans votre cave ou réfrigérateur standard, donc je ne m’inquiéterais pas trop de cet angle parfait.
6. Équipement approprié
La méthode la plus efficace pour faire vieillir du vin sans cave est d’acheter une cave à vin électrique. Comme je l’ai déjà mentionné, ces appareils fonctionnent comme des réfrigérateurs et offrent un contrôle précis des conditions de température et d’humidité. Vous devez le placer correctement pour réduire au minimum la lumière et les perturbations.
Plusieurs unités autonomes ont des casiers individuels qui glissent en douceur, vous permettant de classer vos vins sans trop les déranger. Si vous avez la place pour cela, vous pourriez même être intéressé par un refroidisseur à vin intégré . En investissant dans des caves à vin et une technologie haut de gamme, vous pouvez créer un vin vieilli d’une qualité haut de gamme.
7. Maintien de la qualité
Que vous investissiez dans des millésimes haut de gamme ou que vous achetiez des vins à la caisse prêts à boire, un stockage et une cave appropriés sont la clé du maintien de la qualité. Vous voudrez peut-être créer un journal ou un système qui cataloguera votre collection et vous avertira de boire des vins à leur apogée.
Quel que soit l’endroit où vous choisissez de stocker et de faire vieillir votre vin, vous devrez surveiller strictement la qualité. Il est peu probable que vous puissiez faire vieillir du vin pendant dix ou vingt ans. Au lieu de cela, visez une période de vieillissement maximale de quelques années seulement et essayez de sélectionner des vins qui bénéficieront de cette courte période. Pour tester la capacité de votre cave improvisée, commencez par placer des bouteilles du même millésime dans la cave. À la fin de chaque année, retirez une bouteille et buvez-la. Cette technique vous aidera à découvrir si votre vin peut s’améliorer une autre année ou à déterminer le moment où le vin culmine et commence à se détériorer.
En faisant vos recherches, en ayant l’équipement adéquat et en expérimentant par vous-même, vous serez sûr de devenir un expert du vieillissement du vin.
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